Muscat

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Posté par woody 02/04/2009 @ 04:12

Tags : muscat, cépages, vin, gastronomie, loisirs

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Muscat

Muscat blanc et Muscat noir by JM Rosier.jpg

Muscat désigne un ensemble de cépages dont les raisins ont la qualité aromatique muscatée; il en existe de nombreuses variétés, allant du jaune pâle au bleu-noir. Leur vinification est toujours assez délicate.

Tous les cépages muscat, qu’ils soient blancs ou rouges, qu’ils soient cépages de cuve ou cépages de table, qu’ils soient issus de Vitis vinifera ou de cépages hybrides, sont caractérisés par leur arôme muscaté.

L'arôme caractéristique dit "muscaté" provient de substances naturelles nommées terpènes, que l’on retrouve dans les raisins de type Muscat. Plus précisément, des études ont montré que le linalol, l’oxyde de linalol, le géraniol, le nérol et le terpinéol sont les principaux composants de l’arôme muscaté.

En Alsace, les Muscat Ottonel (plus répandu) et muscat à petits grains (localement nommé muscat d'Alsace) font partie des grands cépages bien que ne constituant que 3% de l'encépagement. En assemblage ou seul, ils donnent un vin sec, aromatique, muscaté, à boire en apéritif. Lorsqu'ils sont récoltés en vendanges tardives ils permettent l'élaboration d'excellents liquoreux.

L'aleatico rouge de l'île d'Elbe est une variété de muscat ; il en est de même de la muscadelle du Sauternais et du moscatello italien, utilisé pour l'Asti spumante.

Le muscat de Hambourg est surtout un raisin de table, rouge, à gros grains, non serrés.

Le muscat d’Italie, moscato rosa, moscato bianco, moscato giallo, aux grosses grappes allongées.

Le muscat d'Alexandrie, ou muscat à goût de raisins secs. Il peut produire un vin doux naturel possédant une saveur fine, une consistance soyeuse, un fruité exquis.

Tous ces cépages produisent des vins muscatés, dont le parfum est de plus en plus recherché par le consommateur, aussi bien dans les vins de liqueur que dans les vins secs et même dans les vins effervescents.

Le muscat blanc à petits grains (identique à celui de Frontignan) existe en Italie (DOC Moscato d’Asti produisant des vins mousseux dans le Piémont), dans le Valais (Suisse) et en Hongrie (Muskatoly, Badacsonyi).

Le Muscat d’Alexandrie, ou Muscat romain, produit le Moscatel ou Moscatell d’Espagne (Moscatel de Paja-Rancio) et du Portugal (moscatel de Setubal), le muscat de Sicile (DOC Moscato di Siracusa, moscato di Trentino, moscato di Noto (mousseux), moscato di Pantelleria (passito ou mousseux).

Il existe aussi le muscat syrien, (ou muscat Jésus) qui présente un parfum aromatique de fleur d'oranger.

Signalons que le muscat de Chypre, produit avec des raisins rouges ou blancs, est sec avec une teneur alcoolique de 11 à 17 % sans addition d’alcool après fermentation, demi-sec avec une teneur alcoolique supérieure à 15 %, doux avec une teneur en sucre de 1,5 à 12° Baumé et une teneur alcoolique de 15 à 23 %.

La Clairette de Die est élaborée à partir de muscat à petit grain, son élaboration selon la méthode ancestrale se caractérise par des vins de petit degré d'alcool (7°) et gardant quelques 50 g/l de sucres résiduels.

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Muscat ottonel

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Le muscat ottonel est un cépage de cuve français de raisins blancs.

Le cépage est une obtention de Moreau-Robert d'Angers. L'origine génétique n’est pas vérifiée et c'est probablement un croisement des cépages chasselas x muscat précoce de Saumur commercialisé à partir de 1852.

En France, le cépage occupe 158 hectares en 1999 en Alsace. Des plantations sont connues en Autriche (873 hectares), en Hongrie, en Moldavie, en Ukraine, en Roumanie, en Afrique du Sud et au Canada . Le cépage est autorisé dans de nombreux Länder en Allemagne. La superficie totale mondiale et d’environ 2 000 hectares.

La maturité est de première époque tardive: 5 - 6 jours après le chasselas.

Les grappes sont petites à moyennes et les baies sont de taille moyenne. La grappe est cylindrique et assez lâche. Le cépage est de bonne vigueur mais moyennement fertile. Il est sensible à la pourriture grise, au mildiou et à l'oïdium. Le cépage donne des vins blancs élégants, légèrement musqués, gardant une bonne acidité. En vendange tardive, la qualité des vins est bonne.

Le muscat ottonel est connu sous les noms muscadel ottonel, muscat de Craciunel tîrnave, muscat ottone, mushcat otonel, muskat otonel, Muskat-Ottonel, ottonel muskotály, tamîiosa ottonel.

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Vallée d'Aoste Chambave Muscat

Le Vallée d'Aoste Chambave Muscat est un vin blanc italien de la région autonome Vallée d'Aoste doté d'une appellation DOC depuis le 30 juillet 1985. Seuls ont droit à la DOC les vins récoltés à l'intérieur de l'aire de production définie par le décret. Les vignobles autorisés se situent en province d'Aoste dans les communes de Chambave, Châtillon, Pontey, Saint-Denis, Saint-Vincent et Verrayes.

Le Vallée d'Aoste Chambave Muscat se déguste à une température de 8 à 10 °C et il se gardera 1 – 2 ans.

Comme apéritif, avec des crustacés et des fromages moyennement affinés. Préparation du sabayon.

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Vallée d'Aoste Chambave Muscat passito

Le Vallée d'Aoste Chambave Muscat passito est un vin blanc doux italien à base de raisins passerilé (version flétri) de la région autonome Vallée d'Aoste doté d'une appellation DOC depuis le 30 juillet 1985. Seuls ont droit à la DOC les vins récoltés à l'intérieur de l'aire de production définie par le décret. Les vignobles autorisés se situent en province d'Aoste dans les communes de Chambave, Châtillon, Pontey, Saint-Denis, Saint-Vincent et Verrayes.

Le Vallée d'Aoste Chambave Muscat passito se déguste à une température de 6 à 8 °C et il se gardera 1 – 3 ans.

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Source : Wikipedia