Alcool

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Posté par rachel 24/02/2009 @ 17:33

Tags : alcool, dépendances, santé

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Alcool gras

Structure de base des alcool gras linéaire (n>6).

Un alcool gras est un alcool à longue chaîne carbonée possédant pour la plupart d'entre eux un nombre pair d'atomes de carbone. Leur estérification avec un acide gras forme les cérides.

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Alcool benzylique

Alcool benzylique

L'alcool benzylique est un alcool de formule brute C6H5CH2OH. C'est un liquide incolore, inflammable et irritant.

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Alcool allylique

Un alcool allylique est un composé organique portant un groupement hydroxyle en position allylique. L'alcool allylique (2-propèn-1-ol) C3H6O ou H2C=CH-CH2OH est un liquide incolore à odeur piquante (point d'ébullition 97 °C). On le trouve dans les fruits en décomposition.

On le prépare industriellement par hydrolyse à la soude du chlorure d'allyle, obtenu par chloration radicalaire du propène. Il est utilisé comme matière première pour résines, plastifiants.

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Alcool amylique

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L'alcool amylique est un composé organique et un alcool. Fin 1849, Biot, qui avait fait des recherches sur l'électromagnétisme et la polarisation de la lumière, avait informé Louis Pasteur que l'alcool amylique C5H11OH produit lors de la fermentation de la fécule de pomme de terre déviait le plan de polarisation de la lumière. Pasteur s'était immédiatement intéressé à examiner les propriétés de ce corps. L'amylose et l'amylopectine de l'amidon peuvent être séparées par l'alcools amylique.

Le composé le plus important est l'isobutyl carbinol, il est le plus souvent rencontré lors de la fermentation de l'alcool amylique et est le constituant des alcools de fusel. Il peut être séparé des alcools de fusel en l'homogénéisant avec une solution épaisse de saumure et en le séparant la couche de la saumure par distillation entre 125 °C et 140 °C. On peut le préparer par synthèse à partir de l'éthanol en le transformant en isovaléraldéhyde, ensuite réduit en isobutyl carbinol en présence d'amalgame de sodium.

Il se présente sous la forme d'un liquide de densité 0,8247 g/cm³ (0 °C), dont la température d'ébullition est de 131,6 °C. Il est légèrement soluble dans l'eau, très soluble dans l'éthanol. Il possède une odeur forte caractéristique et laisse dans la bouche un goût de brûlé. Il n'est pas un poison lorsqu'il est pur, mais peut le devenir si le produit n'est pas pur. Il se décompose en acétylène, éthylène et propylène lorsqu'on le fait passer dans un tube chauffé au rouge. Il est oxydé par l'acide chromique mélangé à l'isovaléraldéhyde et il forme des composés cristallins avec le chlorure de calcium.

Les autres alcools amyliques peuvent être obtenus par synthèse. Le plus difficile à obtenir a été l'alcool tertiaire butyl carbinol dont on a effectué en premier la synthèse en 1891.(L. Tissier (Comptes Rendus, 1891, 112, p. 1065)). C'est un solide qui fond entre 48 °C et 50 °C et qui bout à 112,3 °C.

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Alcool primaire

Un alcool est dit primaire, lorsque le groupe hydroxyle OH est porté par un carbone primaire (c'est-à-dire lié à un seul carbone).

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Degré d'alcool

En France et de nombreux autres pays, on indique la force d'une boisson alcoolisée par son titre volumique qui est le rapport entre le volume d'alcool pur contenu dans le liquide et le volume total. On exprime généralement le titre en %. Depuis l'an 1980 la mesure s’effectue à 20 °C, norme de l’OIML (organisation internationale de métrologie légale) reprise par l’Union européenne.

Aux États-Unis, on utilise le proof spirit qui vaut 0,5 °GL. Au Canada et en Grande-Bretagne, il vaut 0,57 °GL et porte aussi le nom de degré Sikes ou Sykes.

Pour déterminer le titre d’alcool, on procède d’abord à la séparation de l’éthanol par distillation et on mesure ensuite la densité du mélange d’alcool et d’eau ainsi obtenu pour connaître le volume d’alcool pur extrait, sachant que la densité à 20 °C de l’éthanol (0,791) est différente de celle de l’eau (1,00).

La mesure du titre alcoolique à partir de la densité du liquide a été définie par Louis-Joseph Gay-Lussac en 1824, pour les besoins de la taxation des alcools. Un hydromètre ou densimètre directement gradué en degrés d’alcool est plongé dans le liquide. La mesure lue est corrigée en fonction de la température du liquide. Les tables de densité et de correction selon la température ont été établies expérimentalement par Gay-Lussac. Cette technique n’est exacte que si le liquide ne contient pas autre chose que l’eau et l’alcool en solution, d’où la nécessité d’une distillation préalable si on a besoin d’une donnée rigoureuse pour les besoins commerciaux ou fiscaux.

De petits densimètres gradués en degrés, alcoomètre ou alcoolmètre ou pèse-alcool, sont employés par les professionnels et les contrôleurs pour mesurer approximativement et rapidement le titre en alcool d'un produit.

On utilise actuellement, pour mesurer le titre du vin, l’ébulliomètre de Malligand mis au point en 1875, qui est un alambic miniature équipé d’un thermomètre de précision. La température d’ébullition d’une solution éthanol-eau dépend de la proportion. La température lue est convertie en titre d’alcool par consultation d’une table. L’exactitude de la mesure dépend de la concentration d’autres substances, notamment les sucres et l’acide carbonique, qui modifient la température d’ébullition. Dans le milieu vinicole, on a longtemps utilisé l’expression « degré Malligand » pour « %vol.à 15 °C ».

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Alcool à brûler

L'alcool à brûler est un mélange composé d'éthanol CH3–CH2-OH dénaturé avec du méthanol CH3OH. L'alcool à brûler est hautement toxique du fait de la présence de méthanol (en général 5 à 10%).

L'alcool à bruler peut être utilisé pour nettoyer les vitres et les surfaces plastiques. Il est également capable de détacher le vinyle, l'acrylique et différentes colles synthétiques.

L'alcool à bruler est la cause de nombreux accidents de barbecue ou feux domestiques, pouvant causer des brûlures profondes. Le danger vient de sa combustion donnant des flammes petites et peu visibles dans les tons bleus. Il est de plus très inflammable et volatile. L'accident le plus fréquent est le retour de flamme, par projection de ce liquide vers une source de chaleur, le jet entre en combustion et fait éclater la bouteille. Préférez donc des allume barbecues solides sous forme de cube (à tenir hors de portée des enfants, pour prévenir les risques d'ingestion) ou éventuellement des allume barbecues liquides spécialement conçus pour cet usage.

Comme pour tout produit dangereux le vendeur ou le distributeur est tenu de mettre à disposition une fiche de données de sécurité concernant l'alcool à brûler (conditions d'utilisation, de stockage, d'élimination, etc.).

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Source : Wikipedia